Il y a presque trois ans j’ai décidé de limiter énormément ma consommation de gluten afin de pouvoir observer l’influence que ce changement aurait (ou non) sur ma santé et mon bien-être. La façon qui a été la plus facile pour moi pour aborder ce sevrage fut de commencer par me permettre deux repas par jour (incluant les collations) contenant du gluten puis quelques mois plus tard, de descendre à un seul par jour. La prochaine étape fut naturellement d’en arriver à ne plus en consommer sauf quelques rares exceptions. Oui ça laisse sous-entendre que plus souvent qu’autrement je devais faire deux repas puisque mes deux ados ont choisi de ne pas embarquer dans le processus, mais ça m’a permis de voir vraiment l’impact négatif que cette protéine avait sur mon corps et donc sur mon quotidien. À partir de là, en plus de prendre conscience que je me sentais beaucoup mieux si je n’incluais pas le gluten dans mon alimentation, j’ai joyeusement réalisé que ça ne me manquait plus (ou presque plus 😉 ) et que ma nouvelle alimentation était maintenant une habitude saine, facile à gérer.
Et depuis janvier 2018 je caressais l’idée de limiter non seulement le gluten mais tous les produits céréaliers, du moins l’expérimenter. Forte de mon expérience de sevrage graduel du gluten, j’ai entrepris la semaine dernière de commencer à limiter mes repas contenant des produits céréaliers à seulement un par jour (incluant les collations bien sûr).
Dans un premier temps ça m’a permis d’observer mon alimentation et où des changements pourraient être bénéfiques. Comme c’est souvent le soir où c’est carrément plus pratique pour moi d’inclure une céréale, je me suis mise à le recherche de recettes faciles et rapides d’aliments qui peuvent être mangés sur le pouce par une déesse joyeuse à la grille horaire assez chargée. Quelque chose qui se mange tel quel, qui se congèle bien pour pouvoir en avoir en réserve et, of course, qui goûte le ciel et qui réjouit les yeux et les sens.
Lundi dernier je me suis donc mis à la recherche d’une recette de muffins salés (pour pouvoir faire office de diner et pas uniquement de gâterie). Épinards et feta furent les mots clés de ma recherche puisque je savais qu’il y en avait au frigo et que c’est une combinaison qui ne déçoit pas! 🙂 Cette recherche mit sur mon chemin (entre autre) le site de Primaly Paleo et ses Savoury Spinach And Feta Muffins desquels je me suis grandement inspiré pour cette recette de muffins que je vous partage aujourd’hui.
Oeufs et fromage assurent la partie protéinique alors qu’une (toute petite) quantité de farine de coco leur permet de se différencier de l’omelette ou de la frittata.
De plus, ces muffins se conservent plusieurs jours au frigo, encore plus longtemps au congélo et sont délicieux avec une salade ou une soupe, avec une compote, seul sur le pouce, etc.
Personnellement je les préfères complètement refroidis car fraîchement sortis du four je trouve que la texture de la farine de coco est davantage présente mais en les laissant reposer un peu (ce qui n’a pas été facile parce qu’ils sont vrrrrraiment appétissants!) la magie fait son oeuvre et le résultat est merveilleux.
Voici donc, la recette:
MUFFINS SANS GRAIN AUX ÉPINARDS ET AUX DEUX FROMAGES
Rendement: 12 muffins
Ingrédients
6 oeufs
1/4 de tasse d’huile d’olive
1/3 de tasse d’eau
1 tasse de jeunes épinards frais, hachés
1/2 tasse de farine de coco
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de thym séché
1/2 cuillère à thé de cumin en poudre
Poivre au goût
100 gr de feta émietté
100 gr de cheddar mi-fort râpé
Dans un premier temps, préchauffer le four à 400F (placer la grille au centre du four) et chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
Si ce n’est déjà fait, émietter le feta et râper le cheddar puis mettre de côté.
Dans un grand bol bien mélanger les oeufs, l’huile, l’eau et les épinards. Réserver.
Dans un deuxième bol bien mélanger la farine de coco, la poudre à pâte, le thym, le cumin et le poivre. Verser cette préparation dans le mélange liquide et doucement mélanger afin que les ingrédients secs soient bien incorporés. Ajouter les fromages, brasser tout juste pour bien répartir et verser la préparation dans les moules à muffins.
Mettre au four et cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un des muffins en ressorte propre. Démouler doucement et laisser refroidir sur une grille.
Si vous êtes capable de patienter, laisser les muffins refroidir complètement avant de déguster. ♥
Petite suggestion de mon ado carnivore, ce serait délicieux avec des petits morceaux de jambon ou de bacon rajoutés à la pâte! 😉
Bon appétit!
Comme toutes les recettes et photos, merci de respecter les droits d’auteur et de création!©ladeessejoyeuse.com
Avril 2018